2018年06月27日

鴛鴦魚棗

  【原料】


  淨魚肉200克。配料:油菜葉150克。


  【調料選用】


  料酒10克,精鹽1克,雞蛋清3個,幹玉米粉20克,面粉少許,紅曲粉少許,花生油500克(約耗30克)。


  【制作及食用過程】


  1.將淨魚肉片成厚3分的片,切成長1寸、寬3分的長方條,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,醃5分鍾左右。用水將油菜葉洗淨,切成細絲。


  2.將雞蛋清放入盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然後加入玉米粉,拌勻成高麗粉,分放在兩個碗中,其中一個碗內加入紅曲粉,拌勻呈紅色。


  3.坐煸鍋,注入250克花生油,燒至七成熱,下入油菜絲,炸成深紅色時撈出控淨油,撒在圓盤中。


  4.坐煸鍋,注入500克花生油,燒至四成熱,將魚條先沾一層面粉,再分成兩份:一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出,控淨油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟,撈出控淨油,在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條,即成鴛鴦魚棗造型。



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